Estofado de Costillas
Ternera y Cerdo
INGREDIENTES
1 Costillar de cerdo ibérico
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 Tomates maduros grandes sin semilla cortado en daditos
½ Taza de aceite de oliva virgen extra
1 Cdta de tomillo
1 Vaso vino tinto o blanco
1 Cdta de pimentón dulce
Sal al gusto
3 Dientes de ajo
5 Papas cortadas en dados grandes (tronchadas)
3 Hojas de laurel
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PREPARACIÓN
En una olla de presión echamos aceite de oliva y sofreímos las costillas, hasta que doren, agregamos la cebolla, tomillo y los ajos cortaditos, dejamos pochar y removemos con paleta de madera por unos 10 min.
Agregamos a la olla los pimientos y los tomates cortados en daditos, añadimos el pimentón dulce en polvo, el vaso de vino y las hojas de laurel.
Dejamos que evapore el alcohol, cubrimos con agua, cerramos la olla y dejamos cocer por 20 min.
Pasado ese tiempo una vez despresurizada la olla, abrimos y cocinamos a fuego medio, agregamos las papas y esperamos que estén tiernas y que se consuma un poco el caldo.
Dejamos reposar antes de servir.